Da più di trent'anni la ditta esegue la lavorazione dei pinoli trasformando le pine raccolte dall'azienda stessa o acquistate da terzi: sempre e comunque di provenienza italiana.

Già i nostri avi si occupavano di questo lavoro, con mezzi rudimentali come erano tutti i lavori manuali dei primi del novecento.

La raccolta delle pine avviene nel periodo da novembre fino a aprile -maggio dell'anno successivo quando il frutto ovvero la pina è ancora chiuso.

Successivamente, nel periodo estivo, stese al sole nei nostri piazzali, le pine si dischiudono quindi noi provvediamo alla macinazione della pina stessa ricavandone così i pinoli in guscio.

Dopo questa fase di lavorazione i pinoli vengono sgusciati, lavati, asciugati e selezionati per eliminare le impurità quali ad esempio gusci e pinoli gialli.

Da sottolineare che non vengono utilizzati prodotti chimici per non alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto e per far si che il gusto ed il sapore rimangano inalterati.

A questo punto i pinoli sono pronti per la vendita.
Il prodotto viene confezionato e venduto all'ingrosso in sacchi da 25 kg. oppure per quantità considerevoli in altri formati.

La ditta si occupa anche della vendita dei sottoprodotti della lavorazione: gusci di pina e di pinolo che vengono impiegati in bruciatori sia per uso industriale, ossia per la cottura del pane, che per riscaldamento domestico.

La ditta "Lavorazione Pinoli" di Lanini Edo & C. SNC garantisce che i propri prodotti non sono geneticamente modificati in quanto utilizza materie prime prodotte da pini cresciuti spontaneamente, cioè non coltivati.

Nelle pinete dove avviene la raccolta della materia prima non sono mai esistiti gli O.M.G. ( Organismi Modificati Geneticamente), perché gli unici interventi umani svolti all'interno di queste sono la raccolta della pigna e la potatura degli alberi, come in ogni terreno boschivo.

Nell'azienda gli interventi fatti al pinolo sono: lavaggio, essiccazione e selezionamento.

La Lavorazione Pinoli garantisce quindi che i propri prodotti sono trattati seguendo le vigenti norme di igiene e soprattutto adotta una metodologia tradizionale, di esperienza secolare, che interessa anche i mercati esteri.