Come viene utilizzato il pinolo in cucina: In pasticceria per farcire dolci, in gastronomia per insaporire carne o pesce oppure come base di condimento per pasta. E' famoso il pesto alla genovese a base di pinoli e basilico.

Asparagi con parmigiano e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di asparagi lessati
- 2 cipolle tritate
- pinoli tritati
- 2 cucchiai Burro
- 50 gr. Pangrattato
- 2 cucchiai Prezzemolo tritato
- 3 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai Sale
- Pepe: q.b.

Esecuzione:

- Fate fondere in una padella il burro e unite le cipolle tritate; quando saranno diventate trasparenti aggiungete i pinoli,il pangrattato,il prezzemolo e il parmigiano. Proseguite la cottura per 10 minuti. Dopo insaporite con un pizzico di sale e di pepe. Servite subito gli asparagi caldi e versate sopra il composto di Parmigiano e pinoli.

Il castagnaccio

- Prendete circa un chilo di farina di castagne (fresca e di buona qualità, per sincerarsene basta sentirne il profumo) e setacciatela in una ciotola finchè non vengono eliminati tutti i grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare lentamente la farina in circa un quarto di litro di acqua fredda fino ad ottenere una pastella liquida ed omogenea.
- Aggiungete al preparato un pugno di pinoli. Alcuni aggiungono anche delle noci tagliate, alcuni uva passa e alcuni addirittura alcune foglie di rosmarino.
- Prendete ora una teglia piuttosto grande in modo che la pastella raggiunga la profondità di un dito e mezzo circa di oliva.
- Oliate la teglia, versate dentro la pastella e versatevi sopra due cucchiai da tavola di olio di oliva.
- Mettete la teglia nel forno già caldo (ad una temperatura di circa 375°) grosso modo per 30 minuti o finché la superficie comincia a screpolarsi. Potete usare la pastella anche per cucinare delle ottime frittelle.

Ricetta del pesto

Ingredienti:

- 40 foglie di basilico fresco
- una cucchiaiata di pecorino sardo
- 4 cucchiai di formaggio grana
- una manciata di pinoli
- olio,
- aglio,
- sale

Utensili:
Frullatore, terrina, cucchiaio di legno.

Esecuzione:

Pandolce

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di farina
- 40 gr. di Iievito di birra
- 200 gr. di zucchero
- 150 gr.di burro
- 100 gr. di uvetta
- 100 gr. di pinoli
- 30 gr. di cedro candito a pezzetti
- mezzo bicchiere di latte
- acqua.

Esecuzione:

- Stemperate il lievito nel latte e impastatelo con metà della farina, poi lasciate lievitare per circa un'ora.
- Unite all'impasto la rimanente farina, il burro, lo zucchero e gli altri ingredienti, e impastate bene a lungo, quindi sistemate l'impasto in un tegame unto di burro.
- Lasciate riposare due ore ben coperto in ambiente caldo.
- Praticate sulla sommità dell'impasto tre tagli a triangolo ed infornate a 240° per 45 minuti.

Il pandolce è stato nel secolo passato il grande protagonista della cena di Natale, col ramoscello d'olivo piantato in cima: è il più giovane dei commensali che lo toglierà, procedendo poi a tagliare le porzioni, che il più anziano provvederà a distribuire.

Scarola con pinoli e capperi

Ingredienti:

- 500 gr. di scarola
- 3 C. d'olio extravergine di oliva
- 1 C. di pinoli
- 1 C. di uvetta ammollata
- 1 C. di capperi

Esecuzione:

- Lavate la scarola e tagliatela grossolanamente.
- Fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete l'insalata, ancora umida e lasciatela cuocere, con il coperchio, fino a che è appassita ma ancora leggermente croccante.
- Unite i capperi, I'uvetta e i pinoli, mescolate, aggiustate di sale e servite tiepida o calda.

Baccalà fritto con pinoli

Ingredienti per 6 persone:

- 600 gr di baccalà
- 1 bustina di pinoli
- 250 gr. di farina 00 o 1 uovo
- acqua minerale frizzante gelata
- olio per friggere
- sale

Esecuzione:

- Preparate la pastella. Mescolate con una frusta la farina, I'uovo e l'acqua minerale.
- Aggiungete acqua sino a quando sarà densa al punto giusto.
- Salate e aggiungete i pinoli e il baccalà a pezzetti.
- Fate scaldare l'olio e con un cucchiaio, unto di olio freddo, prendete i pezzi di baccalà e friggeteli a fuoco medio sino a doratura.
- Fate scolare l'olio in eccesso e servite subito.

Sogliole ai pinoli

Ingredienti per 4 persone:

- 4 sogliole di circa 2 etti 1'una
- 35 gr di pinoli
- 1 cucchiaio d' olio extravergine d'oliva
- 20 gr. di burro
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 limone
- farina per infarinare
- sale e pepe

Esecuzione:

- Pulire i pesci, eviscerarli e preparare i filetti
- Infarinarli e farli dorare in una padella antiaderente con il burro, metterli su un piatto di portata e tenerli in caldo.
- Tritare i pinoli e farli dorare in una teglia antiaderente con un velo d'olio.
- Lasciare che prendano colore, aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e spargere sui filetti.
- Spruzzare con il succo di limone e portare subito in tavola.

Spaghetti con salsa di pinoli

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di spaghetti
- 30 gr. di pinoli
- 3 acciughe diliscate
- 1 o 2 spicchi d'aglio (a piacere)
- 2 pomodori piuttosto grossi
- 60 gr. di burro e qualche cucchiaio di olio crudo
- sale

Esecuzione:

- Nel mortaio, riducete in poltiglia i pinoli, l'aglio e le acciughe poi mescolatevi i pomodori privati della pelle, dei semi, sgocciolati e tritati finemente e aggiungete il burro sciolto
- Versate la salsa cruda sugli spaghetti lessati scolati e bollenti.
- Se avete il frullatore, potete mettervi tutti gli ingredienti ed otterrete un risultato migliore.

Torta mantovana

Ingredienti:

- farina grammi 170
- zucchero grammi 170
- burro grammi 150
- pinoli grammi 50
- 1 uovo intero
- 4 rossi d'uovo
- odore di scorza di limone.

Esecuzione:

- Lavorate prima bene con il mestolo in una scodella le uova con lo zucchero
- Versatevi a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagnomaria.
- Mettete il composto in una teglia unta con burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o pangrattato e guarnitelo alla superficie con i pinoli.
- Nel forno cuocere calore moderato.
- Spolverizzarla di zucchero a velo e servitela fredda.